【北越フードサプライ】低グルテリン（低タンパク質）米等美味しいお米の通販

低グルテリン米粉クッキー（プレーン）

サクサクした歯ごたえで「春陽」の米粉を使った低タンパクの米粉クッキーです。香りも軽やかでおいしく食べられます。

作り方

1. バター 155 g、ショートニング 200 gを室温でポマード状に軟らかくし、ホイッパーで混ぜる
2. 上白糖 235 gを（1）に加え混ぜる
3. 卵黄 1 ヶ（ 20 g）、水 30 cc、バニラ少々、塩少々をホイッパーで混ぜる
4. （2）に（3）を加え混ぜる
5. 春陽米粉 380 g、コーンスターチ 105 gをホイッパーで混ぜる
6. （4）と（5）を混ぜ、ゴムベラもしくは木ベラで練り合わせる
7. ビニル袋に入れ、約 1 cm～ 5 mmの厚さに手で平たくし冷蔵庫に入れ冷やす（一時間くらい）
8. ビニル袋から出し（切って出さないと難しい・・・）抜型もしくは包丁で切る
9. 低温 160 度でゆっくり焼く
10. オーブントースターの場合はアルミ箔を当て温度調節をする

【材料】

*1・香料としてレモンゼスト、コーヒー、ココアでも可（リン・カリウムに注意）

*2・春陽の米粉使用

*3・コーンスターチを米粉の 20 %前後加えると食感が増す

※ 1250 g原料で約 120 枚（直径 4 cm、厚さ 4 mm、一枚 8 ～ 10 g程度）の出来上がり

※全卵使用の場合は三分の一使用する（通常のクッキーの半分の使用量）。全卵の方が蛋白量は少なくなる。つなぎ素材として必要。

春陽クッキーについて

市販のクッキーは一枚（ 8 g前後）あたり 0.5 g位の蛋白質で 40 Kcal位です。もちろんそれなりの添加物や塩も使われています。

今回“春陽クッキー”は低蛋白米春陽を使用して、塩分はほとんど使わない。そして高カロリーであることを目標に試作を依頼しました。

特に苦労した点は“食感”だそうです。卵も最低限‐卵黄一個のみの使用でバターと米粉の混ざり具合の相性を探していったとか・・・
「ベタベタや煎餅みたいではプロではない！普通のクッキーを作る」と宣言しました。
秘訣は米粉とコーンスターチ（こちらは無蛋白）の配合だそうです。その割合を 9 : 1 、 8 : 2 、 7 : 3 、 6 : 4 と試し、遂に「 8 : 2 」理論でレシピを完成させました。

大したことのないような感じですが、やはり微妙な食感どころかこれだからこの味、食感なのだと驚きの一言です。蛋白質も 5 分の 1 に抑え、これが米粉で作ったクッキーとは思えない出来上がりでした。

ポイント

• 米粉は吸水性が低く、低グルテンで繋ぎが悪いので丁寧に練る。
• 160度の低温でゆっくりと焼く。
• トースターの場合アルミ箔で覆い、焼きすぎに注意する。
• 直径 4 cm、厚さ 4 mmで一枚 10 g / 熱量 38.3 Kcal / 蛋白質 0.06 mg / リン 1.968 mg / カリウム 1.742 mg
• 出来上がり一枚 7 gで蛋白質 0.1 gの含有になります。
• カラメルソースを使用したクッキーはカラメルを作るのが少々面倒なのでこちらのプレーンが作りやすいかもしれないとの助言をもらいました。
• プレーンは“ぼうろ”風の食感になります。これにレモンゼストやシナモン、コーヒー、ココアを加えて風味に変化をつけてみるのも面白いとのことです。
• プロのアドバイスとしてコーンスターチが食感を醸し出すそうですのでこの配合がコツだそうです。（コーンスターチは無蛋白です）
• 作ってゆく順序はカラメル味のクッキーも同じです。
• カラメルにつきましては市販品もあります。主にプリン用だそうですが、お菓子食材のお店に何種類かあります。ただ添加物に関して言うと少々懸念もありとのことでした。

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