手作りイクラ（塩漬け・醤油漬け） ～お魚のおかず
手作りイクラ（塩漬け・醤油漬け）
高級食材の“いくら”を家庭で作ってみましょう。コツは根気よく筋子の皮からはがしていくことです。
材料（ 250 グラム分）
- 生筋子 … 1 本（ 150 グラム前後）
※出来上がりは 100 グラム前後になります - 塩 … 適宜
（醤油漬けにする場合は醤油 3 ：酒 1 ：味醂 1 ）
作り方
- 弱塩水（ 100 cc につき塩 5 グラム程度）をつくり、生筋子を開いて塩水に浸けながらほぐします。その際、小さな筋や潰れたイクラを取り除きます。
※真水だと卵がタンパクで白濁してしまいます。
※最初はおっかなびっくりですが、意外と卵は強いものです。根気よくほどきましょう。 - 飽和塩水に漬け 30 分冷蔵庫へ。（飽和塩水 30 分の漬け込みは少々塩辛くなりますが、保存料や化学調味料を使用していませんので、このくらいの塩加減がよいでしょう）
- 水切りして塩イクラのできあがり。
間違いなくご飯に合いますが、塩分の摂取量にご注意ください。
ポイント
- 秋にしかお店に並ばない“生筋子”・・・大半のものは、親の腹から取り出され軽く塩水で洗ったものです。選び方は、筋子の粒は大きすぎず小さすぎず（大きいと固くて食感がよくありません）・色は赤すぎず白すぎず・・・言葉にすると面倒ですが、実際見てみると「あっ！」と気付くはずです。
- 醤油漬けの場合は、醤油 3 ：酒 1 ：味醂 1 の割合で合わせ、 1 度煮飛ばして冷ましたタレにほぐした“生いくら”を一晩漬け込みます
- できあがったイクラは小分けして冷凍しておくと便利です。
