自家製手作り筋子（塩漬け） ～お魚のおかず
自家製手作り筋子（塩漬け）
昔、筋子の一切れで思い切りご飯を食べた経験はありませんか？スーパーで並ぶ筋子に満足していますか？確かに減塩仕立てですが、あまり見慣れない食品添加物が記載されいたり、妙に色鮮やかだったりしてませんか？醤油味でなんか後味がすっきりしない思いはありませんか？
低塩・減塩ブームですっかり昔ながらのしょっぱいおかずの少ない昨今、秋にあがる鮭＝あきあじ、あきさけの卵を使った“本格筋子”の作り方をご紹介します。
本製法は塩分濃度 7 ～ 8 ％の塩味の効いた筋子です。塩分摂取制限のある方は、お召し上がりの量に十分ご注意ください。
材料（ 250 グラム分）
- 生筋子 … 1 本
- 水 … 2 カップ
- 塩 … 300 グラムくらい
- 筋子が入る容器
作り方
- 飽和塩水を作ります。
（水 2 カップに塩を少量ずつ入れ溶かしてゆきます。これ以上塩が溶けなくなり、底に塩の粒が見えてきたら飽和塩水の出来上がりです。塩 300 グラムならちょうど溶けきるくらいです） 
飽和塩水に、水気を取った生筋子を入れます。上に下にゆっくりと泳がせるように回しながら、約 15 分塩水に漬けます。たまに筋子の腹（割れ目）にも塩水が行き渡るようにします。 
表面が固くなってきたら塩水から取り出し、足のある金網にのせて水気を抜きます。 
キッチンペーパーか晒（さらし）を敷いてタッパーに形を整えて寝かせます。水気が落ちるように押しをして、冷蔵庫に 4 ～ 5 日おいて出来上がり。
ポイント
- 生筋子は魚屋さんで売っています。色が良くて血管の走っていない、新鮮なものを選んでください。どす黒い生筋子は血の抜き方の悪いもので、生臭さの原因になります。
- 出来立ては塩がなじんでいないのでいわゆる“塩角（しおかど）”があります。冷凍庫で一ヶ月くらいおきますとまた別の味わいになります。
- 市販の筋子のように発色剤（亜硝酸ナトリウム）を使用していませんので色がくすんで見えますが、これが本当の無添加の筋子の色です。
- 召し上がる時は、写真の筋子中央下の部分の筋（血管です）を取り除きながら、一口サイズに手で裂いてください。包丁で切るとつぶれてしまいます。
